Deliciosas Receitas

A partir de hoje, o Empório Delícias estará publicando receitas deliciosas.

Nessas receitas, serão utilizados ingredientes integrais, sem glúten e sem lactose .

Se você amigo(a) cliente e leitor tem uma receita de sucesso, mande que a publicaremos.

Acesse a nossa página "DELICIOSAS RECEITAS" e bom apetite!

Benefícios do Arroz Integral

"O arroz integral só apresenta vantagens em relação ao arroz branco. Enquanto o integral tem grãos intactos, preservando assim à película e o gérmen, onde se encontra a maior concentração de nutrientes; o arroz branco polido não tem a película, por conseqüência tem menor valor nutricional.

O arroz integral deve ser utilizado na maioria das dietas pelo fato de ter uma maior concentração de nutrientes. A película tem uma maior concentração de fibras insolúveis que estimulam o sistema gastrointestinal e diminuem a fome. Além disso, contém grande quantidade de vitamina B1 que é praticamente ausente no arroz branco.

O consumo regular do arroz integral traz muitos benefícios. Diminui os problemas intestinais como a constipação; melhora o metabolismo da glicose nos diabéticos; protege o sistema nervoso, devido à vitamina B1; melhora o metabolismo da contração muscular, sendo excelente para todos, e especialmente para atletas. É isento de glúten, portanto celíacos podem consumir.

Aumentar a quantidade de fibras é uma boa dica para quem deseja emagrecer, pois as fibras demoram mais tempo para serem digeridas, assim prolongam a sensação de saciedade. Mas, ao se aumentar a quantidade de fibras, deve-se aumentar também a quantidade de água.

Porém, é importante ressaltar que a quantidade da porção do arroz integral deve ser a mesma. Apesar de ter um valor calórico um pouco maior, tem o índice glicêmico menor. Portanto, não há alteração calórica significativa na dieta. Por ser um carboidrato, desse modo um alimento energético, deve ser consumido em porções que condizem com a necessidade de cada pessoa."

por Doutor Maximo Asinelli (CRM-Pr 13037)
Médico Nutrólogo
Site: www.clinicaasinelli.com

Post original do Blog BLOG SMAM - Sou Mulher e Amo Musculação 

 

Alimentos funcionais não curam, mas previnem

Se consumidos todos os dias e de forma correta, frutas, verduras, cereais e até chocolate podem ajudar a manter a forma e evitar doenças.

Há 2,5 mil anos já se sabia que, além de fornecer nutrientes essenciais à sobrevivência, os alimentos também tinham o poder de curar doenças, mas só na década de 90 as pesquisas sobre os alimentos se intensificaram a ponto de se identificar aqueles considerados “funcionais” ou “nutracêuticos”. Esses alimentos ou ingredientes são chamados assim porque, além de suas funções nutricionais básicas, ainda produzem efeitos metabólicos ou fisiológicos benéficos à nossa saúde, explica a professora de Nutrição Humana da Universidade de São Paulo (USP), Jocelem Mastrodi Salgado. “A tendência em todo o mundo é viver mais. Como ninguém quer viver doente, é importante ter uma dieta rica em alimentos funcionais, pois eles ajudam a melhorar o sistema imunológico e a prevenir doenças como o diabete, o câncer e o mal de Alzheimer”, exemplifica.

Jocelem, que também é presidente da Associação Brasileira de Alimentos Funcionais, explica que os alimentos nutracêuticos não podem ser comparados aos remédios, pois não têm poder de cura. “Eles não têm contraindicações quando consumidos em sua forma natural, ao contrário dos remédios; mas também são só capazes de prevenir ou diminuir o risco de algumas doenças”, lembra.

Para tirar melhor proveito destes alimentos, é preciso seguir algumas orientações. “Os alimentos funcionais devem ser consumidos todos os dias e, embora eles não façam mal, é importante ter bom senso. O chocolate e o azeite de oliva, por exemplo, são altamente calóricos. E os grãos integrais, ricos em ferro, também podem estimular demais o sistema digestivo”, alerta.

Em alguns casos, é preciso verificar a forma correta de consumir esses produtos. A semente de linhaça, por exemplo, é melhor absorvida pelo organismo quando triturada. O tomate, quando cozido, concentra mais licopeno do que cru. “Recomendo, sempre que possível, comprar os alimentos já processados, pois nem sempre é possível realizar o processo correto em casa”, avisa a especialista.

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Monte seu cardápio funcional

Alguns alimentos sempre foram considerados poderosos na prevenção de doenças; outros, tidos como vilões de uma dieta equilibrada, também ajudam a manter a saúde

CONSAGRADOS

Maçã

A fruta contém tanino, componente antioxidante, antisséptico e vasoconstritor. O tanino também está presente em temperos como o manjericão, a manjerona, a sálvia e em frutas como a uva e o caju, além da soja.

Soja

O grão e os seus derivados contêm isoflavonas, componentes com ação estrogênica – que reduzem os sintomas da TPM e da menopausa. A soja também tem ação anticancerígena e suas proteínas ajudam a reduzir os níveis de colesterol.

Salmão

Peixes marinhos como salmão, sardinha, atum, anchova e arenque contam com ácidos graxos ômega-3, que reduzem os níveis de colesterol e triglicerídeos, diminuindo assim o risco de doenças cardiovasculares. Também têm ação anti-inflamatória.

Tomate

O molho de tomate contém licopeno, um componente antioxidante que reduz os níveis de colesterol e, por reparar os danos dos radicais livres que alteram o DNA das células, o risco de câncer de próstata. Também fazem parte deste grupo a goiaba, o pimentão, a beterraba e a melancia.

Aveia

Os cereais integrais de maneira geral, entre eles a aveia, o centeio, a cevada e o farelo de trigo têm fibras solúveis e insolúveis, que melhoram o funcionamento intestinal, reduzindo o risco de câncer de cólon. As fibras solúveis ajudam a controlar a glicemia e dão maior saciedade, por isso auxiliam a perda de peso. As leguminosas como soja, lentilha e feijão, os talos de hortaliças e as cascas das frutas também são ricas em fibras.

Abóbora

Abóbora, cenoura, mamão, manga, espinafre e couve têm betacaroteno, que se converte em vitamina A quando ingerido com gorduras e proteínas, protegendo as células do envelhecimento e diminuindo o risco de câncer.

Cebola

Além da cebola, o alho também conta com sulfetos alílicos, que reduzem o colesterol e a pressão sanguínea, melhoram o sistema imunológico e reduzem o risco de câncer gástrico.

Brócolis

Além do brócolis, a couve-flor, o repolho, a couve-de-bruxelas, o rabanete e a mostarda possuem indóis e isotiocianatos, indutores de enzimas que protegem contra o câncer de mama.

Iogurte

O iogurte e os leites fermentados fazem parte do grupo dos alimentos probióticos. Contêm bifidobactérias e lactobacilos que favorecem as funções gastrointestinais, reduzem o risco de constipação e, consequentemente, de câncer de cólon.

Laranja

Elas e as demais frutas cítricas, assim como a salsa, a alcachofra e o tomate, possuem flavonoides, componente anticancerígeno, vasodilatador, anti-inflamatório e antioxidante.

Linhaça

Esta semente contém lignanas, um componente inibidor de tumores hormônio-dependentes. Por equilibrar os hormônios, também diminuem os efeitos da tensão pré-menstrual (TPM). A linhaça dourada é ainda mais potente.

Castanha-do-pará

Além das castanhas, as nozes e as amêndoas têm ácido a-linolênico, que estimula o sistema imunológico e tem ação anti-inflamatória.

REDIMIDOS

Abacate

Fruta rica em fitonutrientes, que ajudam a reduzir o colesterol, além de ser um poderoso antioxidante. Mas, por possuir uma quantidade razoável de gordura, assim como o azeite de oliva, deve ser consumido com moderação, para não engordar.

Vinho

O vinho tinto contém catequinas, um componente que reduz a incidência de colesterol e certos tipos de câncer, além de estimular o sistema imunológico. Também fazem parte deste grupo o chá verde e as frutas vermelhas (amora, framboesa, mirtilo e cereja). Deve ser consumido em moderação por conter álcool.

Chocolate

Desde que amargo e consumido em pequenas quantidades por dia, é anti-inflamatório e ajuda a diminuir o risco de câncer. Isso porque possui flavonoides, que, entre outras funções, anulam a dioxina, usada em agrotóxicos.

Café

O café também tem flavonoides e atua na prevenção de doenças, assim como o vinho tinto, o suco de uva, o chocolate e as frutas cítricas, entre outros.

Fonte: Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais.

Frutas Secas e seus Benefícios

As frutas secas passaram a ser consumidas com mais frequência pelas pessoas, depois que estudos foram comprovados que elas têm grande importância na alimentação. As mulheres são as que mais consomem essas frutas, principalmente as que querem emagrecer, o valor nutricional delas é muito alto e beneficiam o organismo.

Mas é importante saber que as frutas secas não podem ser consumidas a vontade, é preciso ter certa quantidade. Por serem secas elas têm maior concentração de frutose, que são fibras e nutrientes, mas também de calorias. Cem gramas de ameixa seca têm 250 calorias enquanto que a fruta natural tem apenas 70 calorias. Já a castanha possui gordura monoinsaturada que ajuda no aumento do chamado bom colesterol o HDL

Como as frutas secas podem ser consumidas

Para serem usadas no lanche ou após as atividades físicas, o ideal é montar saquinhos com algumas frutas secas. Confira a sugestão:

- Faça um mix que contenha:

1 damasco

2 ameixas ou tâmaras

2 castanhas do Pará

E uma colher de sopa de outra fruta que seja seca como abacaxi, maçã, pêra ou banana. O mais legal é que o cardápio pode ser variado para não enjoar, e deve ser consumido duas vezes por dia. Para quem gosta de doces as frutas secas são bem docinhas e pode substituir os alimentos ricos em açucares.

Na hora de comprar as frutas secas é importante verificar a embalagem e a sua conservação, para não consumir alimentos fora do prazo de validade. Se apresentarem uma cor estranha é bem provável que o seu armazenamento não foi correto e pode estar contaminada.

Conheça os benefícios das principais frutas secas para a saúde

Avelã – é a fruta seca que contem mais cálcio, ele é o nutriente essencial para ter uma dentição mais forte e prevenis a osteoporose.

Damasco – rico em vitaminas A e B e contém uma grande quantidade de ferro que é fundamental no transporte de oxigênio para as células.

Amêndoa – é campeã em vitamina E, possui uma grande concentração de ômega 3.

Castanha de Caju – possui cálcio, ferro, fósforo, sódio e muitos outros aminoácidos que ajudam no controle da pressão arterial. Também é composta por fitoquímicos e fitoesteróides que aumentam o bom colesterol HDL.

Castanha do Pará – é um alimento com elevada quantidade de proteínas, por isso é considerado muito nutritivo. É um alimento muito importante por ter grande quantidade de selênio e vitamina E, é um alimento muito importante para o combate dos radicais livres que danificam as células e aceleram o envelhecimento. O ideal é consumir uma castanha do Pará por dia para a quantidade necessária de selênio que o organismo necessita.

Noz – possui grande quantidade de ômega 3 que protege contra doenças cardiovasculares. Também é muito importante no combate ao Mal de Alzheimer e ajuda na produção de glóbulos vermelhos.

Tâmara – possui um alto conteúdo de hidratos de carbono simples e complexos que estão presentes, ela é considerada uma opção bem grande energética. Ótima opção na luta contra o câncer e ajuda ainda na prevenção contra gripes, viroses e outros tipos de infecções nos aparelhos urinário e respiratório.

Estas são algumas das mais importantes frutas secas que deveriam fazer parte do cardápio diário das pessoas para que o organismo possa se manter saudável e longe das doenças.

Reportagem: Mundo das Tribos

 

A Opção pelo Vegetarianismo e a Sustentabilidade: Missão Possível

Quando pensamos nas razões para alguém ser vegetariano, vêm à nossa mente motivos como a preocupação com uma alimentação mais saudável, princípios religiosos ou, simplesmente, o respeito aos animais, a fim de eliminar todos os tipos de exploração das quais eles são vítimas. Contudo, mais que uma dieta benéfica à saúde física e espiritual do homem, ou à saúde dos animais, o vegetarianismo é um estilo de vida importantíssimo para a boa saúde do nosso planeta. 

Isso por que, segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), a pecuária possui a maior responsabilidade pelo desmatamento, pela erosão de solos e contaminação da água. 

Além disso, a criação de animais em larga escala é responsável pela emissão de gases causadores do efeito estufa devido aos gases e eructação produzidos pelos ruminantes. Ela é responsável, segundo guia da Sociedade Vegetariana Brasileira, por "9% do CO2 emitido, 65% do óxido nitroso (296 vezes mais agressivo do que o CO2), 37% do metano (23% mais nocivo do que o CO2) e 64% da amônia (que contribui de forma marcante com a chuva ácida)." Isso corresponde a "18% de todos os gases responsáveis pelo efeito estufa produzidos pela humanidade."

Atualmente, a pecuária utiliza 30% das terras produtivas do planeta, sendo que outros 33% são destinados à produção de grãos usados para alimentar animais. Ou seja, se o consumo de carne fosse menor, haveria terra suficiente para a produção de alimentos mais baratos, mais saudáveis e tão nutritivos quanto os derivados animais. Sendo assim, as dietas vegetarianas também proporcionam vantagens sociais, econômicas e de saúde pública, uma vez que haveria muito menos pessoas subnutridas ou morrendo de fome em todo o planeta. 

A atual manutenção de 30 bilhões de animais de corte (aves, peixes e mamíferos) causa imensa pressão sobre todos os ecossistemas. Cada um desses animais (assim como nós) necessita de sua porção de terra, energia, água e comida. Além disso, gera poluição de solo, ar e água em virtude da eliminação de seus dejetos sobre a terra. Portanto, cabe a nós senão abdicar do consumo de carnes, ao menos, reduzi-lo, em nome da saúde do planeta.

Fonte: Bruna Murta – Nutricionista da rede Mundo Verde
http://www.facebook.com/emporio.delicias.7

Referências bibliográficas:

Guia Alimentar de dietas vegetarianas para adultos. Departamento de medicina e nutrição. Sociedade Vegetariana Brasileira. São Paulo. 2012.

Impactos sobre o meio ambiente do uso de animais para alimentação. Sociedade Vegetariana Brasileira.

Quinoa - O Grão Sagrado

Apesar de riquíssima, ainda é restrito o grupo de pessoas que conhece a quinoa aqui pelo Brasil. Quinoa é uma planta bastante cultivada na região dos Andes, aqui do lado, nos irmãos peruanos. Dizem inclusive que foram os Incas, império indígena que habitou a região, os que a trouxeram para essas bandas daqui.
Seu valor biológico de proteína é comparável ao da caseína do leite.
Uma dos destaques da quinoa são os aminoácidos essenciais, aqueles que o corpo não produz e só recebemos na alimentação. Eles fazem desse vegetal uma excelente alternativa para quem busca as fontes protéicas de alto valor biológico mas não pretende ingerir gorduras saturadas e colesterol, já que os últimos são uns dos principais associados às doenças cardiovasculares.
Ao contrário dos alimentos de origem animal, a quinoa é leve, íntegro e de elevados benefícios. Rico em proteínas, vitaminas, sais minerais e boa gordura.
A quinoa também é uma boa fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico, demorando mais para se transformar em açúcar no sangue, e controlando o excesso de insulina, que cuida dos níveis de gordura.
A quinoa tem ferro, fibras, vitaminas C, E e principalmente as do complexo B. Os benefícios da quinoa são tantos que não foram ignorados: a FAO, Food and Agriculture Organization, acabou elegendo a quinoa o melhor e mais completo alimento de origem vegetal.
O grão é desses ilustres vegetais abençoados pela natureza. Com 20 aminoácidos reunidos, ele sozinho é comparado ao arroz e feijão juntos, sem falar que sua proteína é de facílima absorção. Entre os aminoácidos estão a metionina e a lisina, responsáveis na formação de uma proteína mais completa. Ainda tem ômega 3, a gordurinha saudável que limpa caprichosamente as artérias.
Quinoa é um alimento indicado para todos, inclusive para os celíacos, pessoas com intolerância a alimentos preparados com trigo, centeio, cevada, triticale e aveia. Como quinoa não tem glúten, os celíacos podem usar o grão normalmente.
Quanto a quantidade ideal de quinoa a ser ingerida por dia, vai depender de cada um. Moderação é regra para todos os casos, importante no consumo de qualquer de nutriente. O mais recomendado é consultar um nutricionista. Somente um especialista tem condições de indicar com exatidão a quantidade que cada pessoa pode ou deve ingerir.
Nutrientes presentes na quinoa:

MAGNÉSIO: produção de energia, contração muscular, manutenção da função cardíaca e transmissão dos impulsos nervosos.

POTÁSSIO: controle da pressão arterial, contrações musculares, fortalecimento das artérias e manutenção dos líquidos celulares.

ZINCO: combate os radicais livres, fortalece o sistema imunológico, retarda o envelhecimento, favorece o crescimento e fortalecimento dos cabelos.

MANGANÊS: fortalecimento dos tendões e ossos.

TIAMINA: produção de energia, absorção de oxigênio pelo cérebro, melhora funcionamento do sistema nervoso, memória e cognição, combate cólicas e dores nas mamas.

RIBOFLAVINA: integridade dos tecidos e proteção contra lesões oxidativas.

NIACINA: obtenção de energia, metabolismo das proteínas, gorduras e carboidratos, oxigenação dos glóbulos vermelhos.

ÁCIDO PANTOTÊNICO: produção de energia pelas células.

ALFA-TOCOFEROL: ação antioxidante contra radicais livres, manutenção do tecido epitelial, prevenção de danos nas membranas celulares.

Soja Preta

Por conta de seu alto valor nutritivo, a soja é um dos alimentos mais utilizados em dietas para emagrecimento ou para manter a saúde e prevenir doenças. Além da soja amarela, com a qual somos mais familiarizados, há outra variedade desse grão: a chamada soja preta.

Assim como a amarela, a soja preta é rica em antocianina, uma substância antioxidante que evita a formação de coágulos prejudiciais para circulação sanguínea, responsáveis por alguns casos de AVC (acidente vascular cerebral). As isoflavonas, presentes na soja, amenizam os sintomas da TPM e seu alto teor de cálcio ajuda na prevenção da osteoporose, diabetes e câncer.

No entanto, o que tem feito a soja preta ser bastante requisitada é sua ação emagrecedora. Um estudo realizado por coreanos comprovou que o alto teor de fibras ajuda a manter a sensação de saciedade por mais tempo e a antocianina age nos adipócitos – células que armazenam a gordura no corpo – estimulando uma substância para queimar a gordura armazenada e com isso, promover o emagrecimento. No entanto, é importante ressaltar que esse resultado ocorre com mudanças no estilo de vida.

A soja preta pode ser encontrada em grãos ou em farinha. Seu sabor é semelhante ao da soja amarela e também pode ser utilizada no preparo de sopas, saladas ou outros pratos. O grão cozido vai bem com o feijão e arroz branco ou integral e a farinha pode ser adicionada a bolos, pães, sucos, vitaminas e iogurtes. Geralmente, o consumo indicado é de 2 a 4 colheres de sopa por dia.

No Empório Delícias você encontra a soja preta sempre nova. Veja como preparar: coloque 200 gramas do grão no forno, por aproximadamente 20 minutos – o tempo necessário para torrá-los. Após esfriar, triture os grãos no liquidificador até obter a consistência de farinha e pronto. Prefira armazená-la em recipientes fechados e em lugares arejados.

Pessoas com problemas renais devem evitar seu consumo, pois a soja preta contém quantidades significativas de magnésio, o que pode desencadear a formação de cálculos renais e a deposição de cálcio.

Chia - A semente milagrosa

Características nutricionais

A semente da chia é, por vezes, considerada um alimento funcional dadas suas características compositivas. Seu efeito mucilaginoso (o de absorver e reter quantidade significativa de água, como um emulsificante), devido à alta concentração de fibras, torna a chia interessante para quem busca emagrecer, posto que pode intensificar a sensação de saciedade.

É possível escrutinar a importância nutricional da semente de chia com a seguinte lista:

• Ômega 3: A semente da chia é uma das mais ricas fontes conhecidas (tanto entre as vegetais quanto entre as animais) do ácido alfalinolênico, um dos ácidos graxos classificados como ômega 3. Cálcio: cinco vezes a concentração do mineral encontrada no leite de vaca. Magnésio: 100 gramas da semente de chia pode conter o mesmo que 200g do mineral presente em nozes ou 1,6 kg de brócolis, por si só considerados alimentos ricos no nutriente. Manganês e fósforo: 100 gramas de chia contêm 108% do manganês e 95% do fósforo demandados por um adulto numa dieta de 2.000 calorias/dia.  Proteínas: 15% da composição da chia é proteica, sendo seus aminoácidos, em conjunto, formadores de alto valor biológico. Apenas 28 gramas da semente fornecem 9% da proteína que um adulto demanda, em média. Fibras: a alta concentração de fibras alimentares (38 gramas a cada 100) faz da chia um aliado do emagrecimento e na boa digestão.
• Antioxidantes: a presença do flavonoide kaempferol e, em menor quantidade, os ácidos cafeico e clorogênico presentes provêm à chia efeito antioxidante comparável ao que apresenta o Trolox, antioxidante comercial da Hoffmann–La Roche.

O Empório Delícias comercializa a Chia orgânica, proporcionando aos nossos clientes a certeza de  estar consumindo um alimento mais confiavel e  saudável .